Грибной сезон открыт. Белорусы корзинами собирают сморчки

Белорусы собирают грибной апрельский урожай. И гордо делятся своими победами в соцсетях.

В группе «Грибы: Грибные войска Беларуси» в VK — фото корзин со сморчками и строчками. Как заметила Точка.бай, о своих победах сообщают грибники из Бобруйска, Бреста, Гродно и других регионов.

Между тем, в Могилевской области на сегодня во всех районах введен режим ограничения на посещение лесов: собирать грибы можно, но въезжать на машине и разводить костры запрещено.

Строчки и сморчки: есть или не есть — вот вопрос

Шляпки этих грибов напоминают ядро грецкого ореха, но принадлежат они к разным ботаническим семействам. Сморчок — съедобный гриб высокого качества, и только некоторые его виды условно съедобные из-за того, что в них присутствует в малом количестве токсичное вещество – гидразин, приводит «АиФ» слова доктора с.-х. наук Наталии Девочкиной. Строчок – самый что ни на есть ядовитый. Содержание опасного токсина и канцерогена – гиромитрина – в каждом плодовом теле разное и зависит от целого ряда факторов: места произрастания и даже погодных условий. Например, было замечено, что в засушливую весну эти грибы особо ядовиты.

Как отличить грибы? У сморчка шляпка яйцевидной (конусообразной) и правильной формы. У строчков шляпка всегда неправильной формы со множеством складок и изгибов.

Если в видах грибов вы плохо разбираетесь и собрали в корзинку строчки и сморчки, перед употреблением грибы нужно подвергнуть двукратной термической обработке.

Сморчки особенно хороши в жареном и тушёном виде, но для первых блюд они совсем не годятся, тут же теряют свой изысканный вкус и аромат.

Перед приготовлением грибы предварительно замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от насекомых и дождевых червей, живущих в складках, перебирают, промывают в холодной, а затем в горячей воде. После чего варят, добавив соль, не менее 20 минут. Отвар сливают и тщательно промывают грибы в проточной воде.

Самый простой способ заготовки сморчков на зиму – высушить. Высушивание грибов тоже способствует полной нейтрализации гидразина. Другое преимущество этого вида заготовки на зиму – сохранение неповторимого грибного аромата.

Строчки подвергают первичной обработке перед приготовлением так же, как и сморчки, а затем варят. Но условия варки более жёсткие: взвесьте деликатес и рассчитайте требуемое количество воды. Так, на 1 кг грибов берите не менее 6 л, на 0,1 кг – от 2 л. Дайте вскипеть воде с щепоткой соды, а затем отправьте в кастрюлю грибы. После 20-минутной варки слейте воду, промойте строчки и повторите эту процедуру. И только после термической обработки и промывания сморчки и строчки можно жарить, тушить или мариновать.

• На низком старте. Когда высаживать картошку — вот что говорят ученые
• Подписывайтесь на наши каналы в Viber и Инстаграм
• К другим новостям

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.