Икра без правил

Госстандарт Беларуси с 6 декабря запретил реализацию и предписал изъять из продажи лососевую икру производства ООО «Компания «Картас-Морепродукт» (Россия, г. Москва).

Причина запрета – маркировка товара не соответствует составу продукта. На баночках указано, что икра структурированная, на самом деле красные горошинки – имитация рыбной продукции. Развод чистой воды.

Как отличить настоящую икру от подделки?

Оказывается, что праздничный деликатес может быть полностью сымитирован, может быть частично. Третий вариант – натурпродукт, самый полезный, вкусный и самый дорогой.

Имитированная икра – это искусственно созданные гранулы. Основа – морская капуста (водоросли), бульон из мяса и кости рыб, рыбий жир, красители, консерванты. По сути это желатинки со вкусом рыбы. Их плюс – цена и низкокалорийность, для тех, кто на диете. Голодная икра, можно сказать.

Структурированная икра сделана из натурального продукта. Чаще всего ее производят на рыбзаводах. В случае с красной икрой это российский Дальний Восток, Сахалин. Отбраковка нормальной икры (по форме и т.д.) измельчается в желе, как мясо в блендере, потом смешивается с солью, загустителями, красителями, рыбным бульоном. На последнем этапе массу пропускают через форму (типа дуршлага), выдавливая капельки, которые потом назовут икрой. Такая продукция уже ближе к настоящей, по цене стоит посередине между имитацией и натуральной. Допустимый вариант, вопрос только в том, что вместе с отбракованной икрой попадает в чан для смешивания. Лучше и не знать, а верить, что работники отбирают только подмятые икринки.

Восстановленная икра. Иногда так называют ту же структурированную. Но чаще восстановленная означает, что помятой оболочке настоящей красной икры возвращают товарный вид при помощи коллагена или глицерина. Были сморщенные, стали круглые и упругие. По цене дороже имитированной, структурированной и дешевле настоящей.

Как видим, на баночке икры можно написать все, что угодно. Прям как на заборе, за которым на поверку оказываются дрова. Отличить подделку от настоящего деликатеса сложно. Но мы попробуем.

Сначала упаковка. Если продукция настоящая, указывается примерно так: икра лососевая зернистая, из какого вида рыбы — горбуша, нерка, кета и др. В составе, кроме самой икры, должна быть соль (от 4 до 8 % веса икры в зависимости от сорта) и не более двух консервантов, чаще всего бензоат натрия (Е211) и сорбиновая кислота (Е200). Может быть еще вода. И все, никаких других ингредиентов в составе не должно быть.

Цена. Мы посмотрели, сколько красная икра стоит на своей родине – Сахалине. Там за 1 кг просят 4-5 тысяч (около 200 наших рублей по официальному курсу). Причем, это дешево, цены упали в этом году в два раза из-за обилия рыбы. Делаем выводы: дешевле 20 рублей за 100 гр вряд ли вы купите хорошую икру.
Фото с сайта sakhalinmedia.ru

По вкусу. Натуральная икра лопается при надавливании языком, искусственная не лопнет, сколько ни дави, но может легко прилипнуть к зубам. Желатинка, она и с рыбным вкусом желатинка.

к другим новостям>>

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.