Оливье так надоел, что все его уничтожают. Тазиками

✅ Придумал салат то ли француз, то ли бельгиец Люсьен Оливье. Он управлял московским рестораном «Эрмитаж», где блюдо в 1860-х годах впервые и было представлено. Как в жизни бывает: теперь этот салат во всем мире называют русским, иногда – картофельным, а на родине все уверены в том, что это рецепт французской кухни.

✅ Классический вариант салата включал филе рябчиков, отварной телячий язык, раковые шейки, картофель, каперсы, вареные яйца, огурцы, листья салата, пасту из сои и заправку – диковинный соус из взбитого оливкового масла с яичными желтками, уксусом и горчицей (сейчас мы этот соус и соусом не считаем – просто майонез). Изначально яйца использовались в качестве украшения блюда, а все ингредиенты салата, как говорят, подавались обособленно. Но гости упорно перемешивали компоненты и только после этого ели. Повар сдался в конце концов и сам стал готовить месиво.  

✅ В советские годы «Оливье» упростили до того состояния, которое мы все хорошо знаем. После революции салат назвали «Столичный», мясо рябчика сменила курица (потом Докторская колбаса, потом – знал бы об этом сам Оливье – любая варенка), раковые шейки превратились в отварную морковь (не из-за похожего вкуса, а для цветового акцента), ну а каперсы (бутоны и плоды диаметром до 1 см кустарника-колючки каперсника) уступили место зеленому горошку.

✅ Современные вариации салата удивляют разнообразием – яблочко в качестве приправы, оливки, замороженный горошек, зеленый лук и т.д. Но основа салата – мясо, картошка, яйцо и майонез – остаются неизменными. Вот уже более 150 лет.

✅ Секрет хорошего «Оливье»? Теперь он у каждого свой. Общие правила такие: вес всех частей равный 1:1, кроме горошка (1:2), т.е. на 100 гр мяса берем по 100 гр всех остальных ингредиентов и горошка – 50 гр. Использовать колбасу можно. Но с ней вы не получите даже советского «Оливье». Кто помнит тот самый вкус Докторской по 2 с копейками, поймут, о чем речь. Лучше использовать отварное или запеченное мясо: курица, свинина, говядина, язык, некоторые даже берут за основу слабосоленую или подкопченую красную рыбу (привет от селедочки под шубой!). Мясо должно быть сочным и мягким, горошек – сладким и не жестким, майонез – в меру острым, густым. И все получится. Уничтожим еще по тазику?
Тот самый ресторан, где впервые появился салат-легенда

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.